Incorporación de la harina de papa china (Colacasia esculenta) como fuente de componentes bioactivos en la elaboración de una bebida láctea funcional

La elaboración de bebidas funcionales constituye un sector sustancial de la industria alimentaria, todas estas bebidas se elaboran con harinas tradicionales que son materia prima de importación cara. Es por eso que el propósito de ésta investigación es constituirse en una alternativa, incorporando la harina de (Colocasia esculenta) en la elaboración de una bebida láctea funcional, para lo cual se evaluaron tres niveles (10%, 20%, 30%). Se elaboró 180 litros de bebida láctea funcional, distribuidas en 60 litros por cada replica y con un tamaño de unidad experimental de 5 litros. Al incorporar harina de papa china en la bebida láctea se observó que tanto la proteína, calcio, fibra y ceniza se incrementan ligeramente, a medida que van subiendo los niveles de la harina de papa china, siendo el 30% el nivel que representa los valores más altos. Al analizar los resultados organolépticos, podemos decir que los valores más altos se obtuvieron en el nivel del 20%, obteniendo los siguientes valores: color 23.5, olor 32.7, sabor 21.3 y aspecto 20.8. Los análisis microbiológicos reportaron ausencia de coliformes, lo que garantiza que la bebida láctea funcional es apta para el consumo humano, además la carga microbiana en cuanto a mohos, levaduras y aerobios totales, está por debajo del límite permitido para las bebidas lácteas (NTE INEN 2564:2011).The development of functional beverages constitutes a substantial sector of the food industry, all of these beverages are made with traditional flours are expensive raw material import. That's why the purpose of this research is to construct an alternative, incorporating flour (Colocasia esculenta) in the development of a functional milk drink, for which three levels (10 %, 20 %, 30 %) were evaluated. 180 liters of milk drink functional distributed in 60 liters for each replica and with a size of experimental unit 5 liters was prepared. By incorporating flour (Colocasia! in the milk beverage was observed that protein, calcium, fiber and ash increased slightly, as you go up the levels, with the 30 % level represents the highest values. In analyzing the organoleptic results, we can say that the highest values were obtained at the 20% level, with the following values: color 23.5, smell 32.7, taste 21.3, and appearance 20.8. Microbiological analyzes reported absence of coliforms, which ensures that the functional milk drink is suitable for human consumption, as well as the microbial load to molds, yeasts and total aerobic , is below the permissible limit for milk drinks (NTE INEN 2564:2011)

Elaboración de helado de leche con la utilización de tres diferentes niveles de almidón de Canna Edulis Yunga (Achira Yunga), como agente gelificante

En el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos, de la Facultad de Ciencia Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de almidón de achira como gelificante (25, 35 y 45%), en la elaboración de helado de leche, frente a un tratamiento control (0% de almidón de achira), distribuidas bajo un diseño completamente al azar con arreglo combinatorio bifactorial, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de tres litros de helado. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente en los contenidos de humedad que sufrió una disminución de (90.74 a 90.44%), de igual forma la materia seca se incrementó de (9.26 a 9.56%), proteína (2.09 a 3.11%), la grasa se redujo de (9.78 a 9.25%), pH (6.17 a 6.03%), y acidez (8.67 a 9.33ªD). Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos presentando únicamente gérmenes propios del almidón y la leche. En relación a las características sensoriales estas estuvieron influenciadas estadísticamente, el helado elaborado con el 25% de almidón de achira presento mayor puntaje total de 76.88/100, se recomienda utilizar el 45% de almidón de achira, por cuanto en este nivel se obtiene la cantidad más alta de proteína además el costo de producción es menor, de tal manera que se eleva su rentabilidad (B/C 1.97), buscando alternativas que permitan mejorar las características sensoriales y de esta manera tener mayor aceptación por los consumidores.ABSTRAC At the Laboratory of Food Processing from the Livestock Faculty from ESPOCH, the addition of achira starch as gelling was evaluated (25, 35 and 45%), for the production of milk ice cream, contrasted to a control treatment (0% of achira starch), used randomly by a factorial combinable arrangement, with three repetitions per treatment and an experimental sample of three liters of ice cream It was determined that the physical chemical properties were statistically affected in the contents of humidity which decreased (from 90,74 to 90,44%), likewise, the dry matter increased (from 9,26 to 9,56%), protein (2,09 to 3.11%), the fat decreased from (9,78 to 9,25%), pH (6.17 to 6.03%), and acidity (8.67 to 9.33ºD). The microbiological analysis determined the absence of pathogen microorganisms, but only germs proper from the milk and starch. On the sensorial features, they were statistically influenced; the ice cream elaborated with 25% of achira starch showed a higher total score of 76.88/100. It is recommended to use 45% of achira starch since at this level the highest amount of protein is obtained, besides this, the production cost is lower, for! instance the revenues increase (B/C 1.97), searching for alternatives that allow to improve the sensorial features ad so to obtain better acceptance from consumers.ABSTRACT In the lab of tannery skins of the FCP, the ESPOCH was the comparison of tanning with extract of plant polyphenols in Caesalpinia Spinosa, with a mineral tanning of sulfate of chromium for goat skins, i.e. 2 treatments with 7 repetitions each one, and in two consecutive runs a total of 28 experimental units were modeled under a completely randomized design in bivariate array. The results indicate that the most suitable tanning was to use plant polyphenols Caesalpinia Spinosa, (tara), since it is possible to obtain very good classification leathers, nothing that the percentage of tensile strength and elongation (72.12%), (333.24 N/cm ), not recorder differences however numerical superiority can be seen in (T1) vegetable tanned leathers, as for shrink temperature, (92,86° C), being highly significant differences. The sensory evaluation determines greater fullness (4.50 points), using tanning plant (T1), meanwhile to fineness of flower (4.57 points) and fullness (4.71 points) sulfate of chromium. The Economic evaluation determines that tanned with vegetable extracts (T1), provides greater profitability to the production process since the benefit ratio being cost of 1.37, it indicates a gain of 37%; so it is recommended using the vegetable tanner leather with vegetable extracts of the tara already which improves the characteristics of the leather, allowing artisans of a high raw material that reflect on the articles end as it is footwear

Influencia de la cáscara de maracuyá y papa en la reducción de contaminantes de lixiviados del botadero de la Municipalidad Provincial de Chupaca en el año 2021

El objetivo del trabajo de investigación es analizar cómo influirá la cáscara de maracuyá y la cáscara de papa en la reducción de contaminantes de lixiviados del botadero municipal de la Provincia de Chupaca. El método utilizado fue cuantitativo del tipo hipotético–deductivo, el diseño que se trabajó fue experimental del tipo factorial. La población trabajada fueron los lixiviados del botadero. El instrumento de recolección de dato estuvo compuesto por el monitoreo en laboratorio y la elaboración de reportes de los análisis. Luego de haber realizado el análisis, se ha encontrado que la caracterización fisicoquímica de los lixiviados tuvo valores de DQO de 7639 mg/L, DBO5 de 4984 mg/L y turbidez de 285 NTU. Se trabajó a una dosis de adsorbente de 1 g, 1.5 g y 2 g y un pH de 5.0, 6.0 y 7.0, donde a una dosis de 2 g y pH de 5 se tiene la mayor reducción de los contaminantes de los lixiviados, donde predomina la cáscara de maracuyá para restringir los contaminantes de DQO con 81.59%, DBO5 de 83.83% y la turbidez de 97.87% y la influencia de la cáscara de papa reduce contaminantes de DQO en 79.88 %, DBO5 de 83.90% y la turbidez de 97.54 %. De esta manera, se puede determinar que la influencia en la reducción de contaminantes de lixiviados en la cáscara de maracuyá es mayor que la influencia de la cáscara de papa. Además de ello, se entiende que, al ser un producto natural, el impacto ambiental del coagulante de mayor efectividad es nulo

Elaboración del diseño tecnológico del proceso de un sustituto de mayonesa a base de papa, orientado para personas veganas

La elaboración de diferentes prototipos de un sustituto de mayonesa a base de papa se realizó con la finalidad de estandarizar la formulación final, con las características organolépticas más similares a las de una mayonesa tradicional, como el color blanco crema, consistencia semisólida, textura lisa y uniforme, pero con el sabor característico de la papa. Siendo una novedad y una opción más para personas con dietas alimenticias veganas, con problemas de colesterol o con preferencias a productos más naturales y nutricionales, por el aporte que brinda la papa en sustitución con el huevo. Las descripciones del proceso de elaboración del sustituto de mayonesa a base de papa parte desde la elaboración a nivel casero, hasta el escalamiento a nivel industrial, con los parámetros técnicos estandarizados como temperaturas entre 83 °C a 100°C y tiempos entre 5 min a 10 min de cocción, para garantizar la calidad e inocuidad del producto en toda la etapa de elaboración del mismo, se puede apreciar más detalladamente en el diagrama de proceso. De igual manera se describen los principales equipos de una planta procesadora de aderezos vegetal tipo mayonesa a base de papa, con la finalidad de optimizar el tiempo y el proceso de estas etapas. Con el escalamiento de la formulación se realizan los cálculos para estimar los valores de los nutrientes siguientes: Grasa Total, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Sodio, Carbohidrato Total, Fibra Dietética, Azucares añadidas, Proteína, Vitamina D, Calcio, Hierro, Potasio, que contienen la tabla nutricional a partir de la estructura establecida en la RTCA 67.01.07:10 de “Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados”, y en los estándares de la FDA y de la Norma Codex para etiquetado nutricional y general.. Los sistemas de aseguramiento de la calidad generan confianza y seguridad que sus productos reunirán las condiciones adecuadas de calidad esperada. Por esta razón se realiza un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, donde se describen los principales prerrequisitos que se deben de cumplir, se complementan con el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, y para garantizar la inocuidad del producto final, se crea el sistema de inocuidad alimentaria basado en Análisis de Peligro y Punto Crítico de Control

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de hamburguesas de tilapia (Oreochromis niloticus) enriquecidas con quinua (Chenopodium quinoa)

La tilapia es un insumo que posee una fuente rica de omega-3, vitamina B3, B6, B12 y ácido fólico. Un filete de tilapia proporciona el 80% de los requerimientos nutricionales de una persona en un día. Por otro lado, la quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas, fibra dietética, aminoácidos y minerales. El presente estudio de pre-factibilidad tiene como objetivo determinar la factibilidad de mercado, tecnológica, económica – financiera y social de una planta productora de hamburguesas de pescado. La propuesta de inversión de este proyecto se sustenta al obtener un índice de compra del 66,49% (en personas encuestadas del sector B y C de Lima Metropolitana), con una demanda del primer año de proyecto de 56 382 bolsas (presentación de 500 gr. con 8 unidades) hasta una demanda de 59 093 bolsas en el último año estimado. Según el estudio de localización de planta, macro y micro localización, se determinó que la planta se ubique en el Callao ubicado en el departamento de Lima por el cumplimiento con los factores de localización. Asimismo, gracias a las tecnologías encontradas y al desarrollo del diagrama de Guerchet elaborado se determinó una disposición de planta de 324 m2. Finalmente el proyecto es rentable al obtenerse un VAN económico de S/. 416 948 y un TIR económico de 44% que es mayor al costo de oportunidad del 25,13%. Asimismo, financieramente con un VAN y TIR de S/. 478 177 y 69% respectivamente que es mayor al costo de oportunidad de 25,13%.Tilapia is a rich source of omega-3, vitamin B3, B6, B12 and folic acid. A tilapia fillet contains 80% of a person's nutritional requirements in a day. On the other hand, quinoa stands out as a good source of protein, dietary fiber, amino acids and minerals. The objective of this study is to determine the feasibility of the market, technology, economic and social aspects of a fish burger production plant. The investment proposal of this project is based on obtaining a purchase rate of 66,49% (people surveyed in sector B and C of Metropolitan Lima), with a demand for the first year of the project of 56 382 bags (presentation of 500 gr. units) up to a demand of 59 093 bags in the last estimated year. According to the study of location of plant, macro and micro location, it was determined that the plant is located in Callao located in the department of Lima for compliance with localization factors. Also, thanks to the selected technologies and the development of the elaborated Guerchet diagram, a plant arrangement of 324 m2 was determined. Finally, the project is profitable when obtaining an economic VNA of S /. 416 948 and an economic TIR of 44% that is greater than the opportunity cost of 25,13%. Also, financially with VNA and TIR of S /. 478 177 and 69% respectively, which is greater than the opportunity cost of 25,13%

Diseño de productos de cuidado personal y bienestar de uso práctico basados en plantas medicinales locales, fabricados en serie y destinados a un público no-local en el Perú

Actualmente, a nivel mundial, la biodiversidad no es aprovechada en su totalidad por los seres humanos y se tiene una dependencia sobre pocas especies vegetales para rubros como la alimentación (arroz, trigo y maíz) o la industria textil (algodón). A su vez, la producción a escala industrial de estos cultivos (monocultivos) amenaza la biodiversidad del planeta y la estabilidad de los ecosistemas. Por otro lado, la biodiversidad está estrechamente relacionada con el bienestar de las personas en diferentes niveles, estando entre ellos la medicina tradicional: la utilización y consumo de ingredientes de origen natural para tratar problemas de salud física y emocional. En el Perú los diversos usos de las plantas forman parte del conocimiento tradicional y tienen un valor local vigente. Sin embargo, existe también un público usuario ajeno a estas localidades específicas (denominados no-locales) interesado en utilizar remedios naturales. Si bien existen productos peruanos hechos a base de plantas medicinales, existen carencias de información y barreras de credibilidad respecto a las propiedades o calidad de los mismos. Asimismo, los productos basados en medicina local (hierbas secas trituradas, aceites, polvos) no necesariamente se integran a la vida cotidiana de este público externo por falta de conocimientos específicos sobre su utilización y ciertas limitaciones en cuanto a su practicidad. En respuesta a lo anteriormente mencionado, se han desarrollado productos de cuidado personal de carácter práctico utilizando herramientas metodológicas propias del diseño. Estos productos se han desarrollado dentro de un marco que contempla el contexto peruano de los productos a base de ingredientes naturales, las diferencias entre la fabricación artesanal e industrial de los mismos, y la relevancia del diseño industrial dentro de los campos de la cosmética y la farmacéutica. Los productos diseñados y propuestos en la presente investigación son resultado de una colaboración entre la autora y una empresa peruana de cosmética natural que tiene en consideración a los productores de los diversos insumos locales que utilizan. El proceso de diseño ha contemplado tanto las características específicas de la empresa como las necesidades de los usuarios finales. A través de esta serie de productos se han puesto en valor diversos recursos naturales peruanos por su importancia histórico-cultural, por el origen específico de cada ingrediente y también por sus propiedades y beneficios cosmético-medicinales.Tesi

Diversificación de productos alimenticios a base de cáscaras de vegetales procesadas como materia prima en la industria de alimentos : en asocio colaborativo con el Parque Tecnológico de Agroindustria PTA

En esta investigación se presentan alternativas viables para utilizar restos de vegetales generados en restaurantes como materia prima para la elaboración de productos alimenticios. Para lograrlo, se caracterizaron todos los desechos orgánicos de la Cafetería Escuela de ITCA FEPADE, resultando más prometedores los provenientes de las cáscaras de plátano, guineo y restos de repollo. En ese sentido, se comenzó a separar desde el origen dichos restos, y fueron sometidos a diversos procesos de transformación (lavados, desinfección, secado) hasta obtener polvos, a los cuales se les practicaron diversos análisis físico químicos y microbiológicos

Campaña publicitaria impresa de la tradicional diablada pillareña a partir de personajes modelados manualmente con técnicas mixtas

La Realización de la publicidad de la tradicional Diablada Pillareña con personajes modelados manualmente con técnicas mixtas, para la zona centro del Ecuador (Chimborazo, Tungurahua, Cotopaxi), tiene como objetivo ayudar a ampliar el conocimiento de esta tradición y despertar sus ambiciones de vivirla personalmente. Para el proceso de la investigación se utilizó el método deductivo en la recopilación de información como son: tradiciones, costumbres, colores, personajes que conforman e ilustración de imágenes utilizando instrumentos como: Entrevista con el encargado del departamento de cultura del Ilustre Municipio de Píllaro (Tglo. Ítalo Espín), libros, revistas, periódicos; El método inductivo para la creación de los personajes que representan a esta tradición y contribuye al mayor conocimiento de los turistas; El método analítico para la aplicación de encuestas a turistas nacionales como extranjeros. En la elaboración de la publicidad de la tradicional Diablada pillareña, se utilizaron distintos software: Adobe Illustrator CS5 para la creación de los personajes y diagramación de afiches, publicidad para revista y portales, Adobe photoshop CS5 para el tratamiento de fotografías de los personajes. Como resultado de la investigación, se obtuvo que la técnica de ilustración y modelado manual de personajes es la apropiada para la publicidad, para lo cual se aplicó el método de la encuesta, obteniendo una efectividad del 90% de aceptación entre turistas nacionales como extranjeros. Se concluye que la publicidad con personajes ilustrados y modelados manualmente, atrae la atención de los turistas y del público objetivo, por lo cual se recomienda la implementación de este proyecto en todas las cámaras de turismo de la zona centro del ecuador, para poder desplegar el turismo

Desarrollo de un Proceso Tecnológico para la Obtención de Briquetas de Aserrín de Madera y Cascarilla de Arroz, y Pruebas de Producción de Gas Pobre.

Se Desarrolla un Proceso Tecnológico para la Obtención de Briquetas de Aserrín de Madera y Cascarilla de Arroz, con las que se realizan pruebas de producción de gas pobre. El proceso está enfocado al aprovechamiento de residuos de la industria forestal y agrícola, los mismos que constituyen medios de contaminación y propagación de plagas, en miras de su futura aplicación energética en industrias que puedan servirse de ellos. Las briquetas se realizan con ayuda de aglutinante mediante el proceso desarrollado, y, son caracterizadas en base a la norma colombiana ICONTEC NTC-2060. Tienen forma cilíndrica con las siguientes dimensiones: diámetro exterior de 0,07 m, diámetro interior de 0,017 m, y longitud de 0,08 m. Se realizan pruebas de producción, con diferentes tipos y porcentajes de aglutinantes, los mejores resultados se obtienen para una composición de 10% de cola blanca con 90% de aserrín, y 4% de almidón de yuca con 96% de cascarilla. Estas briquetas se someten a diferentes pruebas, entre las que se destacan la resistencia al aplastamiento (1910,34 N las de aserrín, y 1933,87 N las de cascarilla), poder calorífico superior (28,41 MJ/kg las de aserrín, y 16,92 MJ/kg las de cascarilla). Se realizan pruebas de gasificación obteniendo resultados exitosos, pero debido a limitaciones económicas y falta de laboratorios apropiados en la ESPOCH, no se pueden evaluar las características y propiedades reales del gas pobre producido, por lo cual son determinados científicamente. El poder calorífico de las briquetas es mayor que el poder calorífico del gas pobre, por lo que no es viable energéticamente, gasificar briquetas de aserrín de madera y cascarilla de arroz. Se recomienda desarrollar sistemas de combustión de briquetas en forma directa.A Technological Process for the Obtainment of Sawdust briquettes and Rice husk briquettes with which poor gas tests are carried out, is developed. The process is focused on the use of forestry industry and agricultural residues, which constitute contamination and pest propagation means looking for a future energy application in industries where they can be used. The briquettes are made of binder, through the developed process, and are characterized by the Colombian norm INCOTEC NTC-2060. They have a cylindrical form with the following dimensions: 0,07 m exterior diameter, 0,017 m interior diameter and 0,08 m long. The production tests are carried out with different types and percentages of binders; the best results are obtained for a composition of 10% white glue with 90% sawdust, and 4% cassava starch with 96% rice husk. These briquettes are subjected to different tests, among which there is the crushing resistance (1910,34 N sawdust and 1933,87 N rice husk), higher calorific value (28,41 MJ/kg sawdust and 16,92 MJ/kg rice husk). Gasification tests are carried out obtaining successful results but due to economic limitations and lack of appropriate laboratories at the ESPOCH, the real characteristics and properties of the poor gas cannot be evaluated; they are scientifically determined. The calorific value of briquettes is higher than the poor gas calorific value; this is the reason why it is not feasible energetically to gasify sawdust briquettes and rice husk briquettes. It is recommended to develop briquettes combustion systems in a direct way

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora y comercializadora de pellets compostables a base de arroz y bagazo de caña de azúcar, destinados a la industria plástica del Perú

Al evaluar la presente propuesta con una inversión de 5.353MM de Soles y un COK de 14.47%, se ha obtenido un VAN Financiero de 6.163MM de Soles, una TIR Financiera de 38% y un periodo de recupero de 3.68 años, por lo que se demuestra que el proyecto es rentable. Actualmente, la industria plástica peruana no cuenta con una industria petroquímica desarrollada que vaya de la mano con sus requerimientos productivos. Asimismo, al haberse aprobado en el 2018 la Ley de Plásticos, el cambio en la legislación significa una oportunidad para satisfacer la necesidad de las empresas productoras de plásticos de un solo uso, que ante el nuevo contexto legal requieren de una alternativa de materia prima ecológica para continuar su operativa. La presente investigación tiene entonces como finalidad demostrar la viabilidad comercial, técnica, económica, financiera y social a nivel de estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora y comercializadora de pellets compostables. La propuesta plantea aprovechar la basta disponibilidad de merma agrícola, generando así un impacto positivo a lo largo de la cadena productiva. Se determina que existe un mercado potencial para el producto de uso industrial, siendo la demanda del proyecto en el primer y último año de 443.78 y 519.47 toneladas, respectivamente. La planta productora se localizara´ en el distrito de Huachipa, y contara´ con una capacidad de producción de 648.3 toneladas anuales. Con respecto a la selección de tecnología existente para el proceso, todos los equipos requeridos se encuentran disponibles y a la venta en el mercado. De la misma manera, se han considerado normas técnicas y HACCP para las medidas de control requeridas. Finalmente, la propuesta genera también un impacto positivo en la zona de influencia del proyecto, medido a través del valor agregado, generando S/.1 de valor agregado al invertir S/.0.50.When evaluating the present proposal with an investment of 5.353MM Soles and an OCC of 14.47%, a Financial NPV of 6.163MM Soles, a Financial IRR of 38% and a recovery period of 3.68 years have been obtained, demonstrating the project to be profitable. Currently, the Peruvian plastic industry does not have a developed petrochemical industry that goes hand in hand with its production requirements. Likewise, as the Plastics Law was approved in 2018, the change in legislation presents an opportunity to satisfy the need of companies that produce single-use plastics, which in the new legal context require alternative ecological raw materials in order to continue their operation. The purpose of this research is then to demonstrate the commercial, technical, economic, financial and social viability at the pre-feasibility study level for the installation of a production and marketing plant for compostable pellets. The proposal intends to use national resources and take advantage of the vast availability of agricultural waste, thus generating a positive impact throughout the production chain. It was determined that there is a potential market for the product´s industrial use, with the project's demand for the first and last year being of 443.78 and 519.47 tons respectively. The production plant will be located in the Huachipa district, belonging to the Lima Metropolitan province and will have a production capacity of 648.3 tons. Regarding the selection of existing technology for the production process, there are no limitations, since all the equipment can be found for sale in the market. In the same way, technical standards and HACCP have been considered for the required control measures. Finally, the proposal also has a positive impact on the project's area of influence, measured through added value, since to generate S / .1 of added value, S / .0.50 must be invested